出汁巻き卵
2013.02.26
カテゴリ：その他
出汁巻き卵
今のように回転寿司が一般的ではなかった頃の鮨屋の力量をはかるには、最初に卵焼きを食ってみろと教わったものだ。出汁巻き卵は其々の鮨屋自らが作らなければならないので、どの位の技量を持っているのかを、見極める事が出来るからだと言う。
卵焼きを食ってみて不味かったら、他の寿司も大した事は無いと言われたものだ。築地の場外市場には色々な店が軒を連ねていて、卵焼き専門店からは出汁巻き卵を買ってきた。おやっ、何処ぞで食べ覚えのある味だが、そうだ。回転寿司、持ち帰り寿司で食べた事がある、どこか均一化した味が哀しい、築地場外市場の卵焼きの味だった。
