現地ドミニカ共和国の農家のコーヒーミル?
2010.10.24
カテゴリ：珈琲
現地ドミニカ共和国の農家のコーヒーミル?
私のコーヒー生豆の仕入先で唯一商社経由ではなく、独自ルートで入れている豆はドミニカ共和国の日系人からのものだ。通常ルートは当然のように各商社が輸入して、我々は代理店経由で購入することになる。どちらが良いとは一概には言えないのだが、事この豆に関してはドミニカ共和国の農家よりの直販という形になっている。この豆は非常に虫食いが多くそれを取り除くのに手間隙が掛かるが、反面農薬を使わないので、虫が付くとも言えてエコなコーヒーとも言えるのだ。
その日系人の方からコーヒー農家で使っている臼を手に入れた。使い道としては焙煎したコーヒー豆を砕くための臼だが、電気も通っていない山奥の農家では、日常的に使っている物らしく、臼も杵もどっしりとした重量感のあるものだ。臼の高さは34cmあまりで彼の地では中くらいの大きさらしく、もっと大きな物もその人の写真で見た事がある。あまり丁寧に砕くと微粉が多く出て、美味しいコーヒーにはなりにくいので、適当な所で抑えるのがコツだ。
