他人様が焙煎した珈琲
2017.05.30
カテゴリ:珈琲
他人様が焙煎した珈琲
同じ銘柄のコーヒーでも、焙煎の仕方で様々な味に変化することを経験上分かっている。同じ仕様で焙煎してもその都度全く同じ味になるとは限らず、同じような味に近づけるだけだと思っている。同じ銘柄の生豆でも産地でも違うし、収穫する農家の収穫方法でも違う。完熟を気にしない機械摘みもあれば、真っ赤に熟した実だけを手摘みする農家との違いもあるだろう。出かける度にその地にコーヒー屋さんがあると、迷わず買ってしまう習性がある俺。今回買ってきたのはコーヒーの故郷、エチオピアモカだが死に豆が多く含まれていた。焙煎前もそうだが焙煎後も不良豆はしっかり取り除かなくては・・・。