やんちゃ親父の独り言。更新の間隔を適当に空けて、勝手気ままな事を書いているコーヒー好きのブログです。よかったらお付き合いください。

一晩寝かせ後は鰹節を

一晩寝かせ後は鰹節を

取り出した昆布

 昨日酒、味醂、醤油に入れて置いた、だし昆布を取り出し、代わりに今日は鰹節を入れ再度一晩放って置く事に。短時間かつ簡単に作るには、鰹節を入れたら火を入れて、沸騰直前に火を止めるのが一番なのだが、低温でじんわりでた出汁は、風味が損なわれず抜群の美味さになるし、手間暇を掛けたという満足感にもなる。熱を加えたのは味醂と酒のアルコール分を飛ばす時だけで、後はひたすらフレッシュさを狙う。最近は気が長くなりこの位の手間暇は何とも思わなくなったが、その気になるまでが大変なのだ。

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